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  • 眷村的妈妈味!十大眷村菜上桌!

    2020-07-26

    眷村的妈妈味!十大眷村菜上桌!

    巧妇巧思,俯拾即是
    眷村菜起源于各省菜系,民国38年政府撤退来台后,各地的口味经眷村妈妈的巧手后杂揉再一起,发挥八大菜系的特色,截长补短后成为了现在坊间常见所谓眷村菜的雏型。
    近年来则是拜媒体的推广,重新燃起来大家对眷村菜的好奇与热情,今天的DailyView网路温度计就是统计了网友们口中最受欢迎、最常见的十道眷村料理要介绍给各位。
    值 得一提的是,这些料理多半有两大特点,其一便是前述的多元性以及融合性;其二则是因为以前资源匮乏、经济困顿,妈妈们必须要利用有限的材料发挥无穷的创意 来作出美味佳餚,所以说许多料理的配料相当简单且多元,相信看完今天的文章,网友们也可以利用手边的材料做出不下餐厅的美味喔!

    No.10 合菜戴帽
    相信大家对合菜戴帽这道菜应该都不陌生,这是北京有名的佳餚,常见的说法还有荷叶饼、合菜饼等,不过要注意的时,坊间的另一说法是合菜玳瑁,这是不对的,点菜时要特别注意别闹笑话了喔!
    在料理合菜戴帽时,先将肉丝、韭黄丝、木耳丝、豆芽菜、红萝葡丝等炒在一起,成为合菜,接着再摊一张薄帽般的煎蛋戴在合菜上面,就是图中所见的合菜戴帽啦!
    这道菜说穿了一点也不稀奇,白话来说就是一道烩什锦,只要将家里吃了两三天的剩菜合併再回锅一热摊个蛋皮,网友们也可以做出美味的合菜戴帽喔!

    No.9 打滷麵
    打滷麵是一道北方麵食,常见于河北、天津一带,自1949年政府来台后带进了台湾,而后台湾人将其称之为「大滷麵」,又因「滷」、「鲁」难分,所以也常见称为「大鲁麵」。
    所谓的「打滷」就是将各种的配料一一料理过后,再煮成一锅然后勾芡成滷汁淋在熟麵上。
    打滷麵作法多元,常见的是木耳、金针、肉片水煮后勾芡,待麵好后淋上即可享用,再或是用番茄并浇上蛋汁来做滷。
    有兴趣的网友不妨利用自己喜欢的配料作一碗带有自己风格的打滷麵,享用美食之余更引追古怀思之情!

    No.8 腌笃鲜
    为腌笃鲜说文解字一下,「腌」为鹹、「笃」为小火焖、「鲜」则是指新鲜,从字面上便大概可以知道这道料理的口味与特色,这道料理是江南地区的特色菜餚,属于上海菜中极具代表性的一道料理。
    这道菜口味鲜鹹、汤白汁浓、肉质肥嫩,以笋子、火腿下去提味,小火炖煮多时,算是在众多眷村菜中较为精緻细腻的一道料理,也符合自古以来江南富裕地区对于饮食较为挑剔、精细的风格。
    播迁来台后,由于物资缺乏,烹调不易,所以在眷村中则属于较少见的菜餚往往仅在逢年过节时的南方人餐桌上才能得见。

    No.7 回锅肉
    回锅肉起源四川西部,为川菜中一种烹调猪肉的方式,素有「川菜之王」的美誉。
    而在来到台湾后,因当时生活困苦,十天半个月难得吃一回肉,所以每当有吃肉的机会时,眷村妈妈们往往会将那道菜的精华与价值发挥到最后,用现在的话来说,这大概就是就是小确幸吧!
    而回锅肉便是在这样巧思下的结晶,所谓「回锅」便是再次烹调,将吃剩的肉再用油煸过,佐以蒜苗或青葱切片炒过,在强调重油重鹹的味道下,往往可以再吃好几天。

    No.6 老皮嫩肉
    千万别看到肉就以为这是一道荤菜,老皮嫩肉可是扎扎实实的豆腐料理喔!
    和回锅肉一样起源于四川,如同前面所说的,当时吃肉不易,而老皮嫩肉这道料理则是可以一解孩子们想要吃肉的那股馋劲。
    粗老酥脆的豆腐外皮,再加上软糯凝脂的内在,外酥内嫩的口感可说是不下真正的肉类料理,若是想要忠于川菜原味,则不妨添上点麻香微辣的酱汁,撒上点香菜,又是一番风味喔!

    近年来,眷村菜又开始流行起来,而网友们最爱吃的又是哪些料理呢? 

    本文未完,精采全文详见眷村的妈妈味!十大眷村菜上桌!

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